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索引号: E23050/2021-00179 主题分类: 科技、教育
发布机构: 横峰县教体局 生成日期: 2021-05-26 16:32
名  称: 《开展2021年度校园食品安全检查工作方案》解读
文件有效期: 有效

《开展2021年度校园食品安全检查工作方案》解读

《开展2021年度校园食品安全检查工作方案》解读

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为进一步落实学校和供餐单位的主体责任,统筹做好常态化疫情防控和校园食品安全工作,排查校园食品安全隐患,防范校园食品安全风险,保障学生饮食安全

一、法规依据

1.《食品安全法》及其实施条例

2.教育部《学校食品安全与健康营养管理规定》

3.《江西省人民政府办公厅篮彩购买app加强学校食堂食材供应安全工作意见》

4.省教育厅《篮彩购买app印发江西省学校(幼儿园)食堂经营“十必须”、采购“十不准”的通知》

二、具体工作

(一)工作要求

1.加强组织领导

2.加强宣传引导

3.落实责任追究制度

4.检查结果运用。

(二)检查时间

2021年春季学期、秋季学期

(三)检查人员

峰、于贤松、胡鹏、詹国才

(四)检查范围

各中小学校、幼儿园、托幼机构

(五)检查内容

A.常规检查

1.严格依法持证经营。

2.落实食品安全主体责任。

3.加强食品原料采购管理。

4.规范食品加工制作。

5.强化餐饮具清洗消毒和保洁。

6.深入推进“明厨亮灶”建设。

7.全面加强校园食品安全管理。

B.具体检查

对照《校园食品安全检查表的具体内容要求逐项进行检查。

(1)食品安全管理

1.建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

2.有健全的学校食品安全组织管理机构。

3.制定了食品安全事故预防与应急处置方案。

4.有经过培训合格的专职食品安全管理人员。

5.制定了落实食品安全责任制度,明确了各环节、各岗位从业人员的责任。

6.制定了从业人员加工制作操作规范检查考核办法,开展经常性食品安全工作检查并有记录。

7.制定学校对外承包食堂准入要求,落实资质查验工作,签订委托经营合同,将保证食品安全作为承包合同的重要内容。

8.签订食品安全责任书,督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度。

9.健全定期自查自纠制度,建立落实自查记录及档案,并不留死角落实监管部门排查出问题整改要求。

2)许可情况

10.食品经营许可证或餐饮服务许可证在有效期内。

11.经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致, 不存在超范围和异地经营问题。

12.校园内超市、小卖部有食品经营许可证,投保食品安全责任险。没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为,也没有委托给无实体经营店和企业以外的经营者行为。

3)公示教育情况

13.食品经营许可证悬挂在食堂醒目位置,食堂的每周餐谱在食堂醒目位置公示。

14.学校用餐教师缴纳餐费,食堂每月收支在食堂醒目位置公示。

15.学生营养餐受益校应提高学生食堂供餐比例,对营养餐供餐人数、收支、食谱等在食堂醒目位置公示。

16.学校开展制止餐饮浪费培养节约习惯的活动,建立节约用餐制度,强化食堂精细化管理。

4)食堂环境

17.环境定期清洁,保持良好。

18.具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施。

19.烹饪场所具有足够的通风、排烟设施。

20.与厕所等污染源的距离不超25米范围。

21.食堂建立餐厨垃圾台帐管理,垃圾桶加盖并及时清洗,保持清洁。

22.采用自备水及二次供水的学校在水质无明显变化、无新增污染源等正常情况下,由卫生部门按照《生活饮用水卫生标准》(GB5749—2015)和有关规定结合实际情况确定监测项目和频次,但每学年不得少于一次。

5)人员管理

23.建立了从业人员健康管理制度,从业人员均持有有效的健康合格证明上岗

24.未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品

25.落实实名晨检制度

26.从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生

27.开展食品安全知识和技能培训并有记录,从业人员掌握食品安全基本知识

6)落实食品原料采购及索证索票制度

28.有遴选资质合法、质量安全、稳定可靠供应渠道或供应商,建立稳定供货关系,签订食品安全责任书

29.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账,台帐登记据实记录食品有关信息,确保来源可溯、信息可追、去向可查

30.未采购三无食品、假冒伪劣、来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产,从外观、颜色、气味无异常上查验食品,不符合条件的做到拒收。

31.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定,落实索证索票制度

32.原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查

33.建立食品库存盘点、原料出入库和日常性查验制度,库存食品未超过保质期限,原料贮存符合相关要求

7)餐饮具清洗消毒

34.建立清洗消毒管理制度、措施,有专人、有记录(消毒方式、时间、人员),并配备有效且满足数量需求的设施,消毒人员已经掌握消毒知识,确保消毒效果符合安全

35.消毒池与其他水池未混用,餐饮具保洁设施(柜)专用,保持清洁卫生

36.不能自行消毒的,委托具有资质的消毒服务单位,查验消毒合格证明,未重复使用一次性餐具、容器

37.餐饮具消毒符合相关要求,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁

8)食品加工制作管理

38.食品加工制作人员穿戴清洁工作衣帽,保持干净的个人卫生,加强手部清洁要求

39.没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品

40.对盛装食品原料、半成品与成品容器要采用色标、分类、定位管理方法,进行存放、贮存且相互分开,生熟食品未存在交叉污染

41.建立了贮存、运输的食品专间或封闭区域,且有满足食品离地、离墙存放设施,并与有毒有害物质区分

42.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用

43.专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具

44.中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求

45.加工制作的食品必须做到烧熟煮透,中心温度不低于70

46.具有满足留样需求设备,每餐加工食品必须单独留样,质量不少于100克,注明品名、日期、餐次等,冷藏保持48小时以上,有留样记录

47.隔餐食品必须冷藏,与存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

9)食品添加剂使用情况

48.不得采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂

49.食品添加剂使用符合国家有关规定,落实五专管理制度,达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求

50.食堂使用的食品添加剂以及加工方法,向学校和监管部门报备,并及时向就餐学生公示